導讀：近日，有消費者反映市場上售賣的橙子顏色各異，有的橙子顏色鮮艷，疑似染過色。正常橙子是偏黃色的，特別紅則有染色可能，檢驗水果染色可用色譜法。
　　

橙子染色如(ru)何辨別 液(ye)相色譜法(fa)查清真相

　　俗話說：“外行(xing)看熱鬧，內(nei)行(xing)看門道。”很(hen)多不(bu)懂橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)“外行(xing)人”專門挑顏色(se)(se)偏紅的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)購買，認為這(zhe)樣(yang)的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)更熟、更甜。其實很(hen)多橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)是被染(ran)了(le)色(se)(se)的(de)，正常的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)應(ying)呈現偏檸檬(meng)黃色(se)(se)。雖然(ran)味(wei)道相差無(wu)幾，但是紅色(se)(se)的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)更受買家歡(huan)迎，進(jin)貨的(de)價格也(ye)比黃皮(pi)的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)貴1角錢，所(suo)以(yi)有(you)(you)不(bu)法生產(chan)商(shang)就在原產(chan)地對橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)進(jin)行(xing)染(ran)色(se)(se)處理。新摘下(xia)的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)被整體浸在50多度紅色(se)(se)的(de)染(ran)料水中，染(ran)色(se)(se)之后表皮(pi)還有(you)(you)一層蠟覆(fu)蓋，所(suo)以(yi)不(bu)輕易(yi)掉色(se)(se)。
　　
　　果皮上(shang)的(de)染(ran)料在(zai)(zai)食用(yong)時，肯定也會吃進嘴(zui)里，所以當然是(shi)沒(mei)有(you)染(ran)色(se)的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)好(hao)。記者在(zai)(zai)詢問了水果批發(fa)市場后發(fa)現，橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)染(ran)色(se)并不(bu)是(shi)什么秘密。一位店主介紹說，在(zai)(zai)進貨時確(que)實(shi)有(you)商家向他推薦過，但(dan)考(kao)慮到有(you)安全(quan)方面(mian)的(de)隱患(huan)，所以沒(mei)有(you)采購。銀(yin)川市場上(shang)有(you)染(ran)色(se)的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)，內行人(ren)都知道，老(lao)百(bai)姓不(bu)知道，還專門有(you)人(ren)買偏紅的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)。對(dui)比兩(liang)種橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)，我們(men)可以發(fa)現一黃(huang)一紅，紅的(de)為(wei)染(ran)色(se)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)。專業(ye)人(ren)士(shi)說，辨別橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)有(you)無染(ran)色(se)可以看橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)蒂(di)，正(zheng)常(chang)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)蒂(di)是(shi)白色(se)偏綠的(de)，染(ran)色(se)橙(cheng)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)蒂(di)則是(shi)是(shi)桔(jie)紅色(se)的(de)。
　　
　　食用染色橙子有害嗎？
　　
　　不(bu)管是(shi)(shi)工業染料還(huan)是(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)(su)(su)，都是(shi)(shi)不(bu)允許用(yong)在(zai)水果上的(de)(de)，大家都知(zhi)道(dao)色(se)(se)素(su)(su)(su)吃多了不(bu)好。長(chang)期(qi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)更是(shi)(shi)會危(wei)害(hai)人(ren)(ren)體健(jian)康(kang)，帶來一些(xie)疾病隱(yin)患(huan)。一些(xie)合(he)成色(se)(se)素(su)(su)(su)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)對人(ren)(ren)體有營養的(de)(de)物質，它們(men)一旦被人(ren)(ren)體攝入(ru)過多就會使人(ren)(ren)產生(sheng)毒性(xing)(xing)反應，包括(kuo)毒性(xing)(xing)、致瀉性(xing)(xing)和致癌性(xing)(xing)。可以說(shuo)，只要在(zai)規(gui)定劑(ji)量(liang)、規(gui)定范圍(wei)內(nei)(nei)使用(yong)色(se)(se)素(su)(su)(su)，其安(an)全性(xing)(xing)是(shi)(shi)有保證(zheng)的(de)(de)。而超(chao)量(liang)濫(lan)用(yong)色(se)(se)素(su)(su)(su)則會危(wei)害(hai)人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)健(jian)康(kang)。人(ren)(ren)如果長(chang)期(qi)或一次性(xing)(xing)大量(liang)食(shi)(shi)(shi)用(yong)色(se)(se)素(su)(su)(su)含(han)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，特別(bie)是(shi)(shi)含(han)有檸檬黃(huang)(huang)、日落(luo)黃(huang)(huang)等色(se)(se)素(su)(su)(su)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀；當攝入(ru)量(liang)過大、超(chao)過身體負荷(he)時，便會在(zai)體內(nei)(nei)蓄積，對腎臟(zang)(zang)、肝臟(zang)(zang)產生(sheng)一定傷害(hai)。
　　
　　工(gong)(gong)業(ye)燃(ran)料(liao)(liao)更是對人體危害巨大，比如錢幾(ji)年鬧(nao)得“滿城風雨”的蘇丹Ⅰ號(hao)就是一種工(gong)(gong)業(ye)染(ran)(ran)料(liao)(liao)，其致癌(ai)作用(yong)巨大。工(gong)(gong)業(ye)染(ran)(ran)料(liao)(liao)因為價格低廉(lian)、顏色鮮艷常被一些不(bu)法商家用(yong)來添加在食品(pin)中。目前被發現(xian)的多發案例中的工(gong)(gong)業(ye)染(ran)(ran)料(liao)(liao)大多為油溶紅、蘇丹Ⅰ號(hao)、油溶黃、奶油黃等。
　　
　　買到染色橙子你會辨認嗎？
　　
　　染色(se)(se)水(shui)果(guo)雖然好看，但是(shi)(shi)其(qi)中隱藏(zang)的(de)危害確是(shi)(shi)巨大(da)的(de)。雖然染色(se)(se)水(shui)果(guo)只是(shi)(shi)把水(shui)果(guo)的(de)表皮染了色(se)(se)，但是(shi)(shi)我們在吃的(de)時候(hou)難免會(hui)吃到有(you)色(se)(se)素(su)的(de)部分。其(qi)實，只要購買是(shi)(shi)留心觀察(cha)、仔細(xi)挑(tiao)(tiao)選就不會(hui)買到染色(se)(se)橙子(zi)，挑(tiao)(tiao)選橙子(zi)有(you)以下(xia)幾個方法：
　　
　　一、看顏色(se)(se)(se)，“染色(se)(se)(se)橙(cheng)(cheng)”多在正(zheng)常成熟(shu)的橙(cheng)(cheng)子大批上市前混入市場，顏色(se)(se)(se)多呈濃艷的橙(cheng)(cheng)紅色(se)(se)(se)，而此時(shi)橙(cheng)(cheng)子則應是黃色(se)(se)(se)或發(fa)青(qing)頭。
　　
　　二、用手或者濕巾擦拭，“染(ran)色(se)橙”會留下(xia)淡淡的紅色(se)，而正常橙子則無殘留色(se)。
　　
　　三、品味道，“染色橙”酸味較重，正常橙子則(ze)酸甜適中(zhong)。
　　
　　四、切開(kai)后觀察流出果汁(zhi)(zhi)的(de)顏色，“染色橙”果汁(zhi)(zhi)發紅(hong)，正常的(de)果汁(zhi)(zhi)偏(pian)黃(huang)。
　　
　　不(bu)僅是橙子(zi)，很(hen)多水(shui)(shui)(shui)果(guo)都存在著被染(ran)(ran)色(se)(se)的(de)可能(neng)，例(li)如此前被爆出來(lai)的(de)染(ran)(ran)色(se)(se)柚子(zi)、染(ran)(ran)色(se)(se)西瓜等(deng)等(deng)。水(shui)(shui)(shui)果(guo)是男(nan)女老少(shao)都喜愛的(de)食品，日常(chang)食用(yong)水(shui)(shui)(shui)果(guo)也能(neng)夠(gou)補充人(ren)體所(suo)需的(de)各(ge)種維(wei)生素和其他營(ying)養。而水(shui)(shui)(shui)果(guo)頻(pin)頻(pin)被染(ran)(ran)色(se)(se)卻成(cheng)了阻礙(ai)消費者購買(mai)(mai)水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)一大理由，難(nan)道水(shui)(shui)(shui)果(guo)太好看就不(bu)能(neng)買(mai)(mai)嗎？其實也不(bu)比(bi)過(guo)于擔(dan)心(xin)，在科技發達的(de)今天，專業(ye)人(ren)員早就開始(shi)使用(yong)專業(ye)的(de)檢驗檢測技術來(lai)鑒別水(shui)(shui)(shui)果(guo)有無染(ran)(ran)色(se)(se)，液相色(se)(se)譜法就是其中一種。
　　
　　液相色譜法：檢驗食品中色素的好幫手
　　
　　液相色(se)(se)譜(pu)法(fa)(fa)在食(shi)品檢(jian)(jian)測(ce)領域有(you)著廣泛的應用(yong)，例如食(shi)品微生物及(ji)微生物代(dai)謝物、食(shi)品添加(jia)劑(ji)(ji)、食(shi)品農獸藥(yao)殘(can)留及(ji)聯(lian)合檢(jian)(jian)測(ce)等(deng)等(deng)，在檢(jian)(jian)測(ce)食(shi)品中色(se)(se)素方面，該方法(fa)(fa)同樣(yang)適用(yong)。例如色(se)(se)譜(pu)法(fa)(fa)可(ke)以檢(jian)(jian)測(ce)果(guo)汁、蔬(shu)菜中柑(gan)橘(ju)(ju)紅2號(hao)染(ran)料(liao)(liao)的含量。柑(gan)橘(ju)(ju)紅2號(hao)染(ran)料(liao)(liao)是一種橘(ju)(ju)紅色(se)(se)粉末,不(bu)溶于水(shui),溶于芳烴類溶劑(ji)(ji),作為染(ran)色(se)(se)劑(ji)(ji)增加(jia)甜(tian)橙(cheng)(主要(yao)是臍橙(cheng))果(guo)實的紅色(se)(se)色(se)(se)澤(ze)與(yu)著色(se)(se)均勻(yun)度,提高果(guo)實的市(shi)場競爭力。而這種染(ran)料(liao)(liao)具有(you)致癌性,已被歐盟和(he)(he)日本等(deng)國(guo)家和(he)(he)地區所禁用(yong),美國(guo)國(guo)家食(shi)品藥(yao)品管理(li)局曾明確規定經(jing)處理(li)過的果(guo)實全(quan)果(guo)中柑(gan)橘(ju)(ju)紅2號(hao)染(ran)料(liao)(liao)zui大殘(can)留量不(bu)得超過2mg每升(sheng)。

液相(xiang)色譜(pu)儀

　　液(ye)相(xiang)(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)法在分析(xi)方面和食品(pin)安(an)全性(xing)檢測的(de)(de)應用(yong)(yong)范(fan)圍很(hen)(hen)廣(guang)，具有、高(gao)速(su)、高(gao)靈敏(min)度、流(liu)動相(xiang)(xiang)(xiang)可(ke)選擇(ze)范(fan)圍寬(kuan)、流(liu)出組分容易(yi)收(shou)集的(de)(de)優點(dian),既可(ke)用(yong)(yong)于(yu)分離也(ye)可(ke)用(yong)(yong)于(yu)定量,更適用(yong)(yong)于(yu)各種各樣(yang)的(de)(de)化合物。而且隨著一(yi)些樣(yang)品(pin)前(qian)處理新技術,如固(gu)相(xiang)(xiang)(xiang)萃取(qu)(qu)(SPE)、固(gu)相(xiang)(xiang)(xiang)微萃取(qu)(qu)(SPME)、基質(zhi)固(gu)相(xiang)(xiang)(xiang)分散(san)萃取(qu)(qu)(MSPDE)、超臨(lin)界(jie)流(liu)體萃取(qu)(qu)(SFE)、凝膠滲析(xi)萃取(qu)(qu)(GPC)技術相(xiang)(xiang)(xiang)繼(ji)出現并很(hen)(hen)快推(tui)廣(guang),以(yi)及(ji)計算機軟件(jian)開發、專家系統應用(yong)(yong)、檢測手(shou)段的(de)(de)進步及(ji)與質(zhi)譜(pu)等儀(yi)器(qi)的(de)(de)聯用(yong)(yong)等相(xiang)(xiang)(xiang)關問題的(de)(de)解決,液(ye)相(xiang)(xiang)(xiang)色(se)譜(pu)法的(de)(de)應用(yong)(yong)也(ye)會越來越多。
　　
　　無良商(shang)家為了給(gei)水(shui)果美容，用各種手段讓水(shui)果更好看、更鮮(xian)艷，全然不(bu)管消費(fei)者會吃進什么到肚(du)子(zi)里(li)。這(zhe)種非法行為的(de)杜絕離不(bu)開食品(pin)行業的(de)食品(pin)標準的(de)規范和相關法律制度的(de)完(wan)善。其實(shi)，橙子(zi)染色(se)不(bu)用擔心，我們既可(ke)以(yi)用簡單(dan)的(de)幾招(zhao)辨別有無染色(se)的(de)橙子(zi)，也可(ke)以(yi)讓液相色(se)譜法幫忙查清真相。